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地址:
Confucian Private Secondary School.
Lorong Hang Jebat,
50150, Kuala Lumpur,
Malaysia.

电话:
03-2072 6321

传真:
03-2072 4463

学校电邮:
info@confucian.edu.my

 

餐饮管理科


餐饮管理科特色

  • 提供基本读写与运算能力培训的科目,如三语、数学 。
  • 提供相关的基本艺能科目,如体育、电脑、簿记等 。
  • 以西餐烹调及西点烘焙为主,间中穿插管理与服务相关课程。
  • 提供国际认证的City and Guilds文凭课程。
  • 参加台湾环球技术学院技职学科与术科考试。
  • 不上无直接关系的知识性学术科目,如史地、科学等。
  • 不上SPM课程。

西餐烹调课程纲要

协助学生了解西餐烹调必备之相关知识、技能与理念,熟练各种食材材料切割及熟悉西餐基本烹饪法,并培养学生养成良好卫生习惯及工作习惯。运用实际操作及理论教导增加学生实务经验。使学生了解西餐烹调实习必备之相关专业知识、技能与理念,并能应用所学之基本知识于餐饮工作及实际生活中。

西餐烹调课程内容

  • 各式羹汤:玉米浓汤、蘑菇浓汤、蒜苗马铃薯冷汤、匈牙利牛肉汤等
  • 各种肉类:牛肉、鱼肉、鸡肉等
  • 各类烹调技巧:凉拌、烧烤、水煮、油炸等
  • 各种面食:通心粉、意大利面、千层面等

西点烘焙课程纲要
协助学生了解烘焙原料、烘焙器材的使用,及熟练烘焙食品制作之基本知识与技能。并培养学生养成良好卫生习惯及工作态度。运用实际操作及理论教导增加学生实务经验。使学生能独立完成烘焙食品,并能运用制作与装饰之技能研发出新的烘焙产品。

西点烘焙课程内容
各式甜点:饼干、派、塔、泡芙点心、起酥点心等
各种蛋糕:慕斯蛋糕、戚风蛋糕、奶油蛋糕、海绵蛋糕等
各类面包:餐包、土司、法国面包、全麦面包等

校外参观活动
除了校内实习课程,本校也安排学生参观相关工厂、厨房,以让学生了解食品从原料制作到包装的系统性生产过程。

校外实习
当学生进入课程的第三年,本校将安排学生到指定餐厅、旅店及烘焙店实习。通过实习,学生将更能了解餐饮管理所涵盖的范围不仅仅在厨房、厨艺,涉及的领域还有管理与服务方面的知识。

升学与出路

  • 前往欧、美、纽、澳等国家继续深造。
  • 前往台湾技术大学继续深造。
  • 于本地学院餐饮系就读。
  • 受聘于面包店、蛋糕店、咖啡馆、中西餐厅、大旅店等,成为合格的中级烘焙师/厨师。
  • 经营自己的烘焙店/餐厅。

考试与文凭

当学生修完三年的课程,学生将获得以下文凭:

  1. C & G Certificate in Food Preparation and Cooking
  2. C & G Diploma in Patisserie
  3. 台湾环球技术学院技职学科与术科认证

    

课程期限:   本校技职烘焙课程为期三年即高中一、高中二及高中三。

 

开学日期:   每年一月新学年开始

 

上课时间:   星期一、二、四       7:25am 2:45pm

           星期三、五           7:25am 4:45pm

 

 

餐饮管理科学习科目:

 

必修科目: 华文 、国文 、英文 、数学

 

主修科目: 餐饮管理、餐饮服务、

        烹调实务、烹饪理论、

           烘焙实务、烘焙理论、

           饮料管理、餐桌礼仪

 

艺能科目: 簿记、电脑、美术、体育

 

餐饮管理科特色:

提供基本读写与运算能力培训的科目,如三语、数学 。

提供相关的基本艺能科目,如体育、电脑、簿记等 。

以西餐烹调及西点烘焙为主,间中穿插管理与服务相关课程。

提供国际认证的City and Guilds文凭课程。

参加台湾环球技术学院技职学科与术科考试。

不上无直接关系的知识性学术科目,如史地、科学等 。

不上SPM课程 。

 

 

 

 

 

西餐烹调课程纲要:

协助学生了解西餐烹调必备之相关知识、技能与理念,熟练各种食材材料切割及熟悉西餐基本烹饪法,并培养学生养成良好卫生习惯及工作习惯。运用实际操作及理论教导增加学生实务经验。使学生了解西餐烹调实习必备之相关专业知识、技能与理念,并能应用所学之基本知识于餐饮工作及实际生活中。

 

西餐烹调课程内容:

v     各式羹汤:玉米浓汤、蘑菇浓汤、蒜苗马铃薯冷汤、匈牙利牛肉汤等

v     各种肉类:牛肉、鱼肉、鸡肉等

v     各类烹调技巧:凉拌、烧烤、水煮、油炸等

v     各种面食:通心粉、意大利面、千层面等

 

西点烘焙课程纲要:

协助学生了解烘焙原料、烘焙器材的使用,及熟练烘焙食品制作之基本知识与技能。并培养学生养成良好卫生习惯及工作态度。运用实际操作及理论教导增加学生实务经验。使学生能独立完成烘焙食品,并能运用制作与装饰之技能研发出新的烘焙产品。

 

西点烘焙课程内容:

v     各式甜点:饼干、派、塔、泡芙点心、起酥点心等

v     各种蛋糕:慕斯蛋糕、戚风蛋糕、奶油蛋糕、海绵蛋糕等

v     各类面包:餐包、土司、法国面包、全麦面包等

 

校外参观活动

除了校内实习课程,本校也安排学生参观相关工厂、厨房,以让学生了解食品从原料制作到包装的系统性生产过程。

 

校外实习

当学生进入课程的第三年,本校将安排学生到指定餐厅、旅店及烘焙店实习。通过实习,学生将更能了解餐饮管理所涵盖的范围不仅仅在厨房、厨艺,涉及的领域还有管理与服务方面的知识。

 

升学与出路

前往欧、美、纽、澳等国家继续深造。

前往台湾技术大学继续深造。

于本地学院餐饮系就读。

受聘于面包店、蛋糕店、咖啡馆、中西餐厅、大旅店等,成为合格的中级烘焙师/厨师。

经营自己的烘焙店/餐厅。

  

考试与文凭

当学生修完三年的课程,学生将获得以下文凭:

v     C & G Certificate in Food Preparation and Cooking

v     C & G Diploma in Patisserie

台湾环球技术学院技职学科与术科认证